《国色天香》以清末民初的乱世为背景，围绕百花岭两大炼香世家——清溪宫家与玉泉香家的世代恩怨展开。宫家少爷宫少华（何晟铭 饰）与浣纱苏家之女苏雨宁因香相识，苏雨宁天赋异禀，在香道上的造诣令宫香两家都为之震动。她历经磨难研制出绝世香品“国色天香”，却也因此成为各方势力争夺的焦点。

剧中，宫少华夹在家族利益与真挚情感之间，与苏雨宁的感情一波三折；香家千金香雪吟等人也各怀心思，使宫香两家的矛盾不断升级。该剧将炼香技艺、家族争斗、乱世爱情与家国大义融为一体，既有缠绵悱恻的情感纠葛，也有惊心动魄的商战与权谋，展现了动荡年代中香道传人的坚守与抉择。